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料理はオーガニックをキーワードにした野菜中心のイタリアンで産地直送の無農薬野菜を使い、付加価値の高い商品を提供している。麺は手打ち、６種類のパンも自家製、ウェディングメニューだからという既成概念から外れたオリジナル料理をご堪能ください。 |
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金目鯛のカルパッチョ 魚卵をあしらえたライムヴィネグレット
ホロホロ鳥とアスパラのガランティーヌとパルマ産生ハムとフルーツトマト・モッツァレラのカプレーゼ
三陸産帆立貝とスキャンピのグリル レッドアンディーブとクレソンのソテー
グラニテ
オーストラリア産仔羊背肉のロースト パンチェッタと有機野菜のソテー ディジョンマスタードソース
スペシャルデザート
北海生ウニと三陸帆立、スキャンピのマリネ ポモドーロとパルミジャーノレジャーノ
フォアグラを詰めたウズラのインボルト マッシュルームのソテーとドライマッシュルームソース
北あかりと中トロ、アボガドのアッヴォルト
グラニテ
イベリコ豚のロースト サルサヴェルデとサルサポモドーロ
スペシャルデザート
アペタイザープレート 金目鯛のカルパッチョ・北海生ウニとスキャンピのマリネ・生ハムカプレーゼ
フォアグラのソテー マンゴのソテーとバルサミコソース
活オマールのグリル ラディッキオのサラダ添え
グラニテ
宮崎牛フィレ肉のロースト 熟成ポートワインソース
スペシャルデザート |
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都内のイタリアンレストランを経て、西麻布レストラン Furutoshi のシェフに就任。
2005年の11月三井ガーデンホテル銀座 レストランSky 総料理長に就任。
今年もっとも注目のイタリアンの旗手である。 |
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料理は旬の食材をいかして、斬新なイタリアンを用意しております。
特に野菜にはこだわりをもち珍しいものや、季節の野菜などを積極的に使っています。 |
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